Sinmek, siyah çay yapımında ilk süredir. Normal iklim koşullarında, taze yapraklar ince bir süre boyunca ince bir şekilde yayıldıklarında, su esas olarak buharlaşır. Solunma süresinin uzatılmasıyla, taze yaprakların içeriğinin kendiliğinden çıkarılması ve ayrıştırılması yavaş yavaş güçlenir. Sürekli taze yaprak suyunun kaybı ile, yapraklar yavaş yavaş küçültüyor, yaprak kalitesi zordan yumuşaktan değişir ve yaprak rengi parlak yeşilden koyu yeşilden değişir. Aynı zamanda, endoplazm değişiklikleri ve koku da değişir. Bu işlemin solunması denir.

The Sinirleme süreci bir yandan solunmanın fiziksel değişimi ve diğer yandan çıkan kimyasal değişimdir. Bu iki değişiklik birbiriyle ilişkilidir ve birbirlerini kısıtlar. Fiziksel değişiklikler sadece kimyasal değişiklikleri teşvik edemez, aynı zamanda kimyasal değişiklikleri engelleyemez ve hatta kimyasal değişikliklerin ürünlerini etkileyebilir. Her neyse, kimyasal değişiklikler de fiziksel değişikliklerin ilerlemesini de etkiler. İki arasındaki gelişme ve karşılıklı etki, sıcaklık ve nem gibi dış koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

Solunmayı etkileyen dış koşullar, önce su buharlaşması, ikinci olarak sıcaklık ve tekrar zamanın uzunluğundadır. Bunlar arasında sıcaklık, solmuş yaprakların kalitesi üzerindeki en önemli etkiye sahiptir. Kullanırken Çay Soğutma Makinesi "Büyük birinci ve sonra küçük" ve sıcaklık "ilk yüksek ve sonra düşük" ve sıcaklık "büyük ve sonra düşük" çalışma prensiplerini benimsemesi önerilir. Gerekli solma derecesini elde etmek için belirli bir süre usta.