email

Theanine-Yeşil Çayın Umami Lezzetinin Kaynağı

Home > Haberler > Çay Endüstrisi HaberleriTheanine-Yeşil Çayın Umami Lezzetinin Kaynağı

Sıcak Ürünler

Pu'er çayı neden çay keklerine preslenmeli? 2

Pu'er çayı neden çay keklerine preslenmeli? 2

2022-09-22 18:15:48

Modern preslenmiş kek, preslenmiş kekin dönüşüm sürecinde gevşek çaydan daha fazla avantajı olduğunu kanıtlayan bilim tarafından desteklenmektedir.

Pu'er çayı neden çay keklerine preslenmeli? 1

Pu'er çayı neden çay keklerine preslenmeli? 1

2022-09-22 18:08:30

Tarihin seçimi Pu'er çay keklerini üretti, ancak benzersiz çay aroması nedeniyle Pu'er çayının benzersiz şekli bu güne kadar korunmuştur.

Wuyi Kaya Çayı Nasıl İşlenir? 2

Wuyi Kaya Çayı Nasıl İşlenir? 2

2022-09-09 15:31:27

Uygun kurutma, son aşamada Wuyi kaya çayının aromasını tam olarak yansıtabilir, işte kurutma hakkında daha fazla bilgi.

Wuyi Kaya Çayı Nasıl İşlenir? 1

Wuyi Kaya Çayı Nasıl İşlenir? 1

2022-09-09 15:24:25

Yeşili soldurmak ve sallamak, Wuyi kaya çayının üretimindeki temel adımlardır. Daha fazla bilgi için iletişiminize hoş geldiniz.

Bize Ulaşın

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Ürünlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, lütfen bize e-posta gönderin: info@delijx.com. Ayrıca WeChat veya WhatsApp'ımıza mesaj gönderebilirsiniz: 0086-18120033767

Theanine-Yeşil Çayın Umami Lezzetinin Kaynağı

2021-12-22 14:38:05

Çaydaki umami maddeleri esas olarak amino asitlerdir. Theaflavinler, nükleotidler ve bazı çözünür peptitler de belirli bir ferahlık hissine sahiptir. Bunlar arasında amino asitler, taze ve ferahlatıcı çay çorbasının ana bileşenleri olarak kabul edilir. Theaflavinler çoğunlukla siyah çayda kullanılır. Fermente çayda tadın düzenlenmesinde rol oynar. Çaydaki umami aromalı amino asitler başlıca teanin, glutamik asit ve aspartik asittir. Teanin, çayda en bol bulunan amino asittir ve taze ve ferahlatıcı yeşil çayın ana kaynağı olarak kabul edilir.

Teanin nedir:

Teanin, diğer bitkilerde nadir bulunan çay bitkilerinde bulunan (protein oluşumunda yer almayan) özel bir protein olmayan amino asittir. 1950 yılında Japon bilim adamı Yajiro Shudo tarafından keşfedilmiş ve isimlendirilmiştir.

Teaninin çay kalitesine etkisi:

Theanine, MSG'ye benzer bir karamel aromasına ve ferahlatıcı bir tada sahiptir ve düşük bir tat eşiğine sahiptir (ne kadar düşükse, algılanması o kadar kolay olur). Teanin, çayın tadı ve aroması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Theanine, çayın acılığını ve burukluğunu hafifletebilir ve tatlılığı artırabilir; amino asitler, bozunma yoluyla uçucu aroma maddelerine dönüştürülür.

Teaninin çay bitkilerinde dağılımı:

Theanine generally accounts for 1%-2% of the dry matter content of tea. Theanine content of tea made from albino tea varieties is higher. The roots, stems and leaves of tea plants all contain theanine, with the highest content in roots and tender stems; one bud and one leaf>second leaf>third leaf>fourth and fifth leaves; spring tea>autumn tea>summer tea.

Teaninin ana fizyolojik aktiviteleri:

Theanine yapı olarak beyindeki aktif maddeler olan glutamin ve glutamat ile benzerdir. Çalışmalar, theaninin, glutamat tarafından indüklenen iskemik beyin hasarı ve nöronal hücre ölümü üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Theanine ayrıca nöronları koruma etkisine sahiptir ve klinik olarak Parkinson hastalığını önlemek için kullanılabilir. Theanine ayrıca hafızayı güçlendirmede olumlu bir etkiye sahiptir.

Firmamız tüm g tedarikreen tea processing machines yeşil çayda endojen maddelerin üretimine yardımcı olmak. Böylece yeşil çay renk, koku ve aynı zamanda çeşitli besinler açısından zengin olabilir.