Yeni toplanmış taze yapraklar bariz bir yeşil çimen gazına sahiptir. Bu yeşil çimen gazının yeşil yaprak alkolü adı verilen profesyonel bir terimi vardır. Yeşil yaprak alkolünün çok belirgin bir özelliği vardır: düşük kaynama noktası.
Yeşil yapraklar sabitlendiğinde, sıcaklık arttıkça yeşil yaprak alkolünün çoğu uçucu hale gelecek ve küçük bir kısmı izomerleşerek kokulu bir aroma maddesi haline gelecektir.
Bu nedenle, Pu'er çiğ çayın ağır bir yeşil çimen aroması vardır, bu da yeşil olduğunda yeşil yaprak alkolünün tamamen uçmadığı ve çay yapraklarında kaldığı ve güçlü bir yeşil çimen aromasıyla sonuçlandığı anlamına gelir.
Yani yeşil yaprak alkolü tamamen uçmuyor, sebebi nedir? Cevap, taze yaprakların yeşil olduklarında tamamen çay fiksasyonu olmadığıdır.
Bu, taze yaprakların yöntemini ve sıcaklığını içerir. Sıcaklık yeterli değilse, doğal olarak sabitleyemez ve tamamen sabitleyemez; fiksaj süresi yetersiz ise pişen ve çay fiksajı tam olarak düzelemeyecektir.
Daha önceki birçok yazımızda açıkladık. Pu-erh çayının yeşillenmesini sabitlemenin anahtarı, yaprak sıcaklığını 1 ila 2 dakika içinde 85°C'lik aktif enzim pasivasyonunun kritik sıcaklığına hızla yükseltmektir ve tamamen kızartıldığından emin olmak yaklaşık 3 dakika sürer.
Yaprak sıcaklığı 85°C'ye ulaşmıyor, ancak 80°C gibi daha düşükse, sürenin yaklaşık 10 dakikaya kadar uzatılması gerekir. Sıcaklık daha düşükse, düşük sıcaklıkta ve uzun kızartmaya aittir, bu da taze yaprakların oluşumundan önce fermantasyonuna neden olur ve yaşlanma potansiyelini zayıflatır.
Sadece aktif enzimleri mümkün olan en kısa sürede öldürerek ve mümkün olduğu kadar çok glikoziti tutarak, ham çayın daha sonra yaşlanması maddi olarak garanti edilebilir.
standardına ulaşabilirseniz tea fixation, eşit ve iyice, yeşil aroma doğal olarak kaybolacaktır.