email

Puer Çay Sabitleme Sıcaklığının Becerileri

Home > Haberler > Çay Endüstrisi HaberleriPuer Çay Sabitleme Sıcaklığının Becerileri

Sıcak Ürünler

Çayın neden sıralamaya ihtiyacı var? (2)

Çayın neden sıralamaya ihtiyacı var? (2)

2025-03-25 14:20:42

Çay sıralama makinesi, çay kalitesi kontrolünde, çayın görünümünü, tadı, hijyeni ve piyasa değerini doğrudan etkileyen önemli bir adımdır. Farklı çay türleri en iyi sonuçları elde etmek için uygun tarama yöntemlerini kullanacaktır.

Çayın neden sıralamaya ihtiyacı var? (1)

Çayın neden sıralamaya ihtiyacı var? (1)

2025-03-25 14:10:10

Çay taraması, çay işleme ve rafinasyonun önemli bir parçasıdır. Farklı şekillerde tarama, çayın kalitesini, görünümünü ve tadını artırabilir.

Siyah çayın neden fermantasyona ihtiyacı var?

Siyah çayın neden fermantasyona ihtiyacı var?

2025-03-13 13:25:29

Siyah çay fermantasyonunu yapmak için siyah çay fermantasyon makinesini kullanmak çay kalitesini artırabilir.

Neden Yeşil Çayın Sabitlenmesi Gerekir?

Neden Yeşil Çayın Sabitlenmesi Gerekir?

2024-11-26 14:46:50

Yeşil çayın oksidasyonu önlemek için sabitlenmesi gerekir. Çay yapraklarını hızlı bir şekilde sabitlemek için çay sabitleme makinesini kullanın, taze ve kaliteli çay yapın!

Bize Ulaşın

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Ürünlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, lütfen bize e-posta gönderin: info@delijx.com. Ayrıca WeChat veya WhatsApp'ımıza mesaj gönderebilirsiniz: 0086-18120033767

Puer Çay Sabitleme Sıcaklığının Becerileri

2022-06-01 14:16:16

Pu-erh çayının tamamlanması üç kelimeyle özetlenebilir: hızlı, tek tip ve tamamen.

"Hızlı", enzim inaktivasyonu için kritik sıcaklık 85°C olduğundan, yaprak sıcaklığının yaklaşık 3 dakika boyunca hızla (genellikle 1 ila 2 dakika içinde) 85°C'ye yükseltilmesi anlamına gelir.

"Üniforma", sıcaklığın mümkün olduğu kadar eşit olduğu ve sabitlemenin aynı olduğu anlamına gelir.

"Tamamen" taze yaprakları iyice öldürmek demektir.

Çaydaki aktif enzimlerle ilgili olarak, şöyle bir sıcaklık seti vardır: sıcaklık 35 °C'ye ulaştığında, sıcaklıktaki her 10 °C'lik artış için enzimin katalitik etkisi iki katına çıkar; 52 °C'de polifenol oksidaz aktivitesi en yüksektir; 85 °C'de, Enzim inaktivasyonu.

Bu nedenle, çay fiksasyonunun en iyi yolu, sıcaklığı hızlı bir şekilde yükseltmek, böylece yaprak sıcaklığının 85 °C'ye ulaşması ve tea fixing kısa sürede tamamlanır, aktif enzimler en kısa sürede öldürülür ve Pu'er çayının yaşlanma potansiyeli mümkün olduğunca korunur.

Peki, sıcaklık çok yüksek ve çok düşük olduğunda ne olur?

Sıcaklık çok yüksekse, yaşlanma potansiyelini de azaltacak olan çok fazla glikozit çatlamasına neden olur; sıcaklık çok düşükse, sadece düşük kaynama noktalı çimenli aroma uçup gitmeyecek, aynı zamanda ön fermantasyonun oluşmasına da yol açarak Pu-erh çayının yaşlanma potansiyelini yok edecektir.

Bu nedenle, Pu-erh çayının taze yapraklarını düzeltirken, yaprak sıcaklığını doğru bir şekilde kontrol etmek ve kaydetmek en iyisidir. Bu şekilde üretilen Pu-erh çayının kalitesi daha garantilidir, özellikle daha sonraki yaşlanma sürecinde etkisi daha büyük ve daha büyük olacaktır.