Wuyi kaya çayı uzun bir gelişim geçmişine sahiptir. Wuyi kaya çayı, oolong çayının atasıdır ve şimdi Wuyi kaya çayı ve oolong çayının üretim teknikleri bir nesilden diğerine aktarılmaktadır. Wuyi kaya çayı bir tür yarı fermente çaydır. Wuyi kaya çayına ek olarak, Tayvan oolong çayı, Anxi oolong çayı ve benzeri gibi başka oolong çayları da vardır. Tayvan versiyonu hafif bir tat gerektirir, bu nedenle fermantasyon derecesi daha azdır ve kavurma daha hafiftir. Anxi düzeni, derin fermantasyon ve düşük kavurma gerektirir.

Wuyi kaya çayı üretiminde üç anahtar bağlantı vardır. Bir, soluyor. Çay yapılmadan önce içinde bol miktarda acı su bulunur, bu da çay çorbasının tadını etkileyecektir. Bu bağlantı da denir çay sallamak daha karmaşık olan ve akan su gibi birçok küçük işlemi içeren, Çay sallamak işlem , yeşili eşitleme, fermantasyon vb. Bu işlemler karmaşık ve iç içe geçmiştir ve hiçbir hata olmamalıdır. Daha da zahmetli olanı, sallama gibi bazı işlemlerin birkaç kez tekrarlanması gerektiğidir. işlem . Çay yapraklarını içine koyun. Çay shaking makine, sallama süresini ayarlayın, çay sallama makinesi kendi kendine çalışacaktır , böylece yapraklar yaprakların kenarlarına sürtünme sırasında Çay Çay hücrelerini yok etmek ve nem içeriğini azaltmak için çalkalama işlemi. Çay sallama işlemi çay yapraklarının fermantasyonunu teşvik edebilir ve daha sonra çay yapraklarındaki fenolik maddeleri etkili bir şekilde dönüştürebilir. Fenolik maddeler yüksek besin değerine sahiptir. Yeşillendirme işleminde işlemin tekrar sayısı, taze yaprakların dönüşümü ile doğrudan ilişkilidir. Yeşili sallamadan önce, sitenin çevre koşullarının sarsıntıyı karşılayıp karşılamadığına da bağlıdır. işlem.